Bakteri merupakan satu mikroorganisme yang tidak mempunyai membran inti sel.Ukuran bakteri sangatlah kecil, dan tidak bisa dilihat dengan mata telanjang. Perlu bantuan mikroskop untuk mengamatinya. Berkaitan dengan air minum dan pangan, ada istilah mikrobiologi bakteri sanitasi. Bakteri sanitasi merupakan bakteri yang keberadaannya dalam makanan dan minuman yang menunjukan apakah makanan dan air minum tercemar oleh fases manusia. Bakteri-bakteri sanitasi umumnya berkembang dan hidup pada usus manusia. Oleh karena itu jika ada suatu bakteri sanitasi dalam makanan atau air minum merupakan bukti bahwa makanan dan minuman tersebut sudah tercemar oleh fases manusia pada saat proses pengolahan air atau makanan.
Koliform merupakan kelompok bakteri yang digunakan sebagai indikator polusi atau kontaminasi kotoran dan kondisi yang tidak baik terhadap air, makanan, produk-produk susu. Dengan adanya bakteri koliform memungkinkan adanya mikroba yang enteropatogenik dan juga toksigenik yang membahayakan kesehatan. Bakteri koliform dapat dibeadakan menjadi dua yaitu bakteri Echerichia coli dan Enterobacter aerogenes. Bakteri Echerichia merupakan bakteri yang berasal dari kotoran manusia dan hewan. Sementara Enterobacter aerogenes merupakan bakteri yang banyak ditemukan pada hewan dan tanaman. Keberadaan Echerichia coli pada minuman menunjukan bahwa minuman tersebut sudah terkontaminasi oleh fases kotoran manusia yang mungkin mengandung zat patogen bagi usus. Oleh karena itu air minum yang menjadi standar adalah mensyaratkan kandungan Bakteri Echerichia coli harus nol tiap 100 ml air yang kita minum. Minuman yang biasa kita minum harus netral dari kandungan Echerichia coli . Karena dengan adanya bakteri tersebut bukan tidak memungkinkan adanya zat-zat pengkontaminasi yang lain yang bisa membahayakan kesehatan. Untuk itu perlu adanya uji laborat terhadap air minum kita yang menguji kandungan-kandungan zat di dalamnya. Hal ini untuk memastikan kualitas dan standar air yang bisa diminum. Untuk produk-produk air minum tertentu pastinya juga harus memenuhi standar uji laborat akan kondisi air minum. Biasanya ada tanda khusus yang menandai standar air minum tersebut baik tanggal produksi dan kadaluarsanya.
